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福井の特産品をご紹介します。

越前そば

越前そば（えちぜんそば）は、福井県嶺北地方で主に食される蕎麦。蕎麦に大根おろしをのせて出汁を掛けたり、大根おろしを混ぜ入れた出汁を掛けて食べることからおろしそばとも呼ばれる。2007年12月、「越前おろしそば」が農山漁村の郷土料理百選のひとつに選定された。

福井県はそばの生産量が全国の都道府県で5位(1,610トン、2007年)というそば処である。この実を蕎麦殻まで挽き込んでそば粉とするため、より風味が強く、黒っぽい蕎麦となる。

茹で上げた蕎麦を素早く冷水にさらし、深鉢などに盛って濃い目のつゆを直接かけて食す方法に特徴がある。この食べ方の場合、冬季であってもつゆは冷たいものを用いる。また具は大根おろしや刻みネギ、鰹節、刻み海苔程度とシンプルなものが基本である。

「越前がに」とは、福井県で水揚げされるズワイガニのみを指します。越前がに漁の解禁期間は旬を迎える11月6日から3月20日の約5ヶ月間。当店の販売も3月20日で終わります。この期間以外に「越前がに」があるとしたら、冷凍ものか水槽でやせ細ったかになのでご注意ください。

　1kgを超えるのに10年ほどかかり、甲羅の幅は12～15cm、全長70～80cmくらいまで大きくなります。水深200m～400m、水温1度～3度ほどの暗く冷たい海の底に生息しているため、かに漁は底引き網で行われます。

城下町金沢で、旅びとの茶菓子として珍重され、今に茶店文化を伝えるのが金沢のあんころ餅です。

あんころ餅は疲れた旅びとが食べやすいように小さく作られており、旅びとへのいたわり心、もてなしの心を持った由緒ある金沢の名産品です。

高川栄泉堂では、石川県産のもち米と北海道産の小豆を使用し、昔ながらのなめらかさと風味を醸し出しています。

ユズの実の上部を切り取り、そこから中身をくり抜いて柚釜を作り、そこにユズの果肉、もち米粉、上新粉、白味噌、砂糖などを混ぜたものを入れて蒸したもの。

蒸しと乾燥を20?30回、飴色になるまで繰り返す製法のため3?4ヶ月の期間を要する。常温で比較的長期保存が可能なのは、この製法に起因する。また、柚釜に使用されるユズも傷のない、上質なものが必要とされるため、贅沢な茶菓として茶席で供される機会も多い。

丸ゆべしの代表的な産地として石川県輪島市が有名であるが、これは輪島塗の行商人が携行食として、また顧客への手土産として広まったとの説が有力である。